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皇冠管理端登3网址(www.9cx.net):老丈人过来拜年,我做了1凉2素3荤6道菜,老丈人喝的不想下桌

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分类:健康

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大年快过完了,新的征程开始,这两天跟老婆收拾家里准备上班了,累得腰酸背疼,本想趁年假好好休息下,没想到收拾卫生也是大工程,没想到老丈人过来窜门。

我家跟老丈人家也不远,半个小时车程就到了,正跟老婆坐着休息时,老丈人来了,给我们带了些炸丸子、炸鱼、肉糕和自家种得蔬菜,除了送这些,最主要就是过来看外孙,老丈人都来了,必须得做几道菜啊!于是我就做了1凉2素3荤6道菜,最后老丈人喝的不想下桌。

1.水煮肉片

老丈人口味比较偏重,喜欢辣一点的味道,看到冰箱里有瘦肉就想着做一道水煮肉片,这道菜特点就是麻辣鲜香。肉片嫩滑,汤汁麻辣醇厚,不仅下饭,也是下酒的一道硬菜。

做这道菜有3个关键点,

第一,肉片要上浆好,肉片加盐、料酒搅拌上劲后,还要加入少许水搅拌让肉吃水,再加入生粉和蛋清,最后封油。

第二,就是麻辣水要突出麻辣味,花椒、辣椒要稍微多点,豆瓣酱和火锅底料少不了,可是家里火锅底料用完了,就用老婆前两天买的黄肖氏牛肉酱代替了,没想到味道别有一番风味,香辣过瘾,醇厚香浓,还有一股特有牛肉香味,味道真的不错。

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第三,煮肉片时不要大火,中小火让肉片定型熟透即可。

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2.酸菜鱼

这道菜是家人都爱吃的,想当年就是因为这一道酸菜鱼才拿下老婆的胃,酸菜鱼是一道带汤菜肴,可以吃肉又可以喝汤,鱼肉细腻嫩滑,汤汁酸爽过瘾,老婆最爱酸菜鱼泡饭吃。

酸菜鱼是一道久经不衰的经典名菜,家中做不出酒店那种味道,主要是汤的原因,酒店一般有专门熬好的鱼汤,家中制作可以用鱼骨头先煮白汤,再下酸菜和鱼,其他调味品主要还是盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、白醋,再就是鱼肉上浆时可以用啤酒代替料酒,效果更好。

3.羊肉火锅

到了冬天,家里来客人,不上一锅羊肉好像有点失颜面,不管别人吃不吃,礼节一定要到,羊肉是冬季最适合吃的肉,不仅美味营养,而且可以驱寒暖胃。

羊肉火锅是冬天很受欢迎的,制作时也有几个重要的关键点。

1.去羊肉膻味,羊肉膻味很重,买回来不要直接下锅烹饪,先要用水浸泡几个小时,期间多换几次水,然后再焯水,煸炒出油脂,加入酱料和香料调味。

2.羊肉火锅的汤自然很重要,汤的味道又跟酱料有很大关系,一般酱料都是放火锅底料和豆瓣酱,而我今天做的羊肉火锅用的是黄肖氏青苏火锅料,这款火锅底料里加了青椒和紫苏,有很好的去腥增香的效果,风味独特。

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